December 2018
Voorgerecht
Salade met rosbiefrolletjes
14 personen
Ingrediënten:
42 plakjes rosbief (iets dikker gesneden)
300 gram roompate
150 gram rucola
2 zakken veld sla
Dressing
150 ml olijfolie
6 theelepels mosterd
Provinciaalse kruiden
3 eigeel
100 ml witte wijnazijn
100 ml room
6 eetlepels gembersiroop of honing
1,5 eetlepels kappertjes
150 gram ongezouten gepelde pistachenootjes
Bereiding:
-1- Meng alle ingrediënten voor de dressing, behalve de kappertjes, met een staafmixer
-2- Meng de dressing geleidelijk door de sla. Verdeel de sla over 14 borden.
-3- Leg de lapjes rosbief op een snijplank en bestrijk ze met roompate en leg er een plukje rucola overheen. Rol de plakjes op en snijd ze diagonaal door midden.
-4- Verdeel de rest van de sla over 14 borden en zet er per bord 3 rolletjes rechtop in de sla.
-5- Strooi er wat gelette pistachenoten en kappertje overheen.
-6- Wat over is van de dressing over het bord sprenkelen.
Soep
Romige vissoep met garnalen
voor 14 personen.Ingrediënten:
6 sjalotjes
100 gram boter
100 gram bloem
3,5 liter visbouillon (6 blokjes)
600 gram tilapia
3 takjes dille
2 dl kookroom
300 gram garnalen
peper en zout
Bereiding
-1- De sjalotjes pellen en fijn hakken.
-2- In een soeppan de boter smelten en hierin de sjalotjes 2 minuten zachtjes bakken.
-3- In een keer de bloem er doorheen roeren en 1 minuut zachtjes mee bakken.
-4- 6 dl bouillon toevoegen en aan de kook brengen.
-4- Vuur laag zetten en alles tot een gladde massa roeren.
-5- Weer 6 dl toevoegen, aan de kook brengen, en tot een gladde massa roeren.
-6- De rest van de bouillon toevoegen en al roerend aan de kook brengen.
-7- De vis in kleine stukjes snijden en aan de soep toevoegen.
-8- De soep 30 minuten zachtjes laten koken.
-9- De garnalen en de kookroom al roerend toevoegen. (niet meer laten koken)
-10- De soep op smaak brengen met peper en zout.
-11- Serveren met geroosterd brood en kruidenboter.
Hoofdgerecht
Roggenvleugel á l'ancienne
14 personen.
Ingrediënten:
2,5 kg aardappels
600 gram gerookte spekblokjes
750 gram champignons
3 uien en 3 teentjes knoflook
7,5 dl witte wijn
10 dl kookroom
3 eetlepels grove mosterd en 3 eetlepel scherpe mosterd.
2,5 kg roggenvleugel.(eventueel scholfilet)
3 citroenen
Tijm;Laurier;olijfolie;gemengde sla;azijn;bladpeterselie;boter.
Bereiding.
-1- Schil de aardappels en haal er met een Parisienne lepel klein bolletjes uit en kook ze gaar met wat zout en giet af.
-2- Snijd het spek in reepjes en bak deze in een hoge pan met boter.
-3- Snijd de champignons in 4 delen en bak ze mee met het spek.
-4- Pel en snipper de ui en laat deze mee stoven met het spek en champignons.
-5- Plet en snipper een teentje knoflook en voeg dit ook toe aan spek enz.
-6- Voeg tijm en laurier toe en blus af met witte wijn.
-7- Laat dit mengsel volledig droog koken.
-8- Giet de room door de groenten en meng er de 2 soorten mosterd door.
-9- Verdeel de roggevleugel in stukken en kruidt aan 2 kanten met peper en zout.
-10- Leg de vis in de saus en zet er een deksel op en laat garen op een laag vuur.
-11- Bak de aardappelbolletjes in boter met snuf zout en laat ze uitlekken op keukenpapier.
-12- Meng de veldsla met een likje olijfolie en azijn en peper en zout.
-13- Snipper de peterselie en snijdt de citroen in partjes.
-14- Serveer de rog met de romige champignonsaus en aardappelbolletjes.
-15- Werk af met gesnipperde peterselie, een partje citroen en wat veldsla.
Nagerecht
ijs met kersen
Ingrediënten:
Pakje koekjes
Pakje cake wafels
Bakje aardbeien
Bakje bramen
Twee liter roomijs
2 pakjes slagroom ( + suiker)
1 reep melkchocolade
2 potten kersen op sap (Theo )
Bereiding:
Klop de slagroom stijf met suiker.
Verkruimel een paar koekjes.
Warm de kersen op met wat maïzena om het sap te binden.
Chocolade verwarmen en uitgieten op plaat voor dunne schotsen.
Borden opmaken zoals op foto.