Februari 2020
Amuse
Bruschetta met ansjovis
Een heerlijk hapje van gegrilde brood met paprika en ansjovis, lekker als voorafje of als borrelhapje.
Ingrediënten voor 6 personen
12 sneetjes brood (ciabatta)
12 ansjovis uit blik op olie 1,
5 gegrilde paprika
6 cherrytomaatjes
verse basilicum
1 teentje knoflook
olijfolie
Bereiding
Verhit een grillpan en smeer de broodjes in met een dun laagje olijfolie en bak deze tot er mooie grill strepen te zien zijn.
Wrijf de broodjes als ze klaar zijn in met een teentje knoflook. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en de gegrilde paprika in reepjes. Beleg de bruschetta’s hiermee en leg als laatste een ansjovis erop een blaadje basilicum.
Soep
Vissoep
Ingrediënten
1,5 lt. Visbouillon (blokjes)
1,5 paprika
5 stengels bleekselderij
5 tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 gesnipperde ui
7 gr peterselie
500 gr garnalen
50 gr macaroni (volkoren)
3 eetlp.
Olijfolie
Zwarte peper
Bereiding
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen van de verpakking en spoel af met koud water. Snijd de tomaten aan de onderkant kruislings in. Kook in een pannetje ruim water en dompel de tomaten hier een paar minuten in. Haal de tomaten dan uit het water en haal het vel er helemaal vanaf. Snijd vervolgens in blokjes. Fruit het gesnipperde uitje aan in de olijfolie en voeg na 2 minuten ook de tomaten puree toe. Fruit nogmaals 1-2 minuten aan en voeg dan de blokjes tomaat toe. Bak 2 minuten mee en voeg dan alle bouillon erbij. Breng aan de kook 10 minuten. Pureer glad met de staafmixer. Snijd de paprika in blokjes, schil de bleekselderij en snijd ook in stukjes. Voeg beide toe aan de soep en kook 5 minuten mee. Hak de peterselie fijn en voeg dit toe aan de soep. Laat 5-10 minuten op laag vuur meekoken. Voeg de laatste 2 minuten macaroni en zwarte peper toe aan de vissoep. Bij opdienen de garnalen toevoegen (kleine stukjes)
Tussengerecht
Ingrediënten (6 pers. 2stuks)
12 plakjes gerookte zalm
250 gr Hollandse garnalen Rucola
2 eetl. creme fraiche
2 eetl. mayonaise
2 limoenen
3 eetl. gehakte bieslook
Peper naar smaak
Benodigdheden:
Plastic folie
Bereiding
Rasp de schil van de limoen en pers de limoen. Zet de limoenrasp even aan de kant. Meng het limoensap met mayonaise, crème fraiche en de gehakte bieslook. Breng op smaak met peper. Voeg hierbij ook de Hollandse garnalen. Zet het mengsel 10 minuten in de koelkast zodat het mengsel iets steviger is. Leg de rucola op het bordje. Verdeel de Hollandse garnalen vulling in porties. Neem een stukje folie en leg hier een plakje gerookte zalm op. Voeg nu een deel van het mengsel op de gerookte zalm. Vorm nu een balletje van de gerookte zalm en gebruik de folie om een mooie ronde bonbon te vormen. Verdeel de geraspte limoen over de zalmbonbons.
Bijgerecht
Romige aardappelpuree met bieslook
Ingrediënten (6 personen)
Bereiding:
Breng in een ruime pan een flinke laag water aan de kook. Schil de aardappels en snijd deze in gelijke stukken. Kook de aardappels ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn en giet dan af. Laat de aardappels even droogstomen in de pan van het vuur af. Smelt intussen in een steelpannetje de boter met 100 ml. melk. Zorg dat het goed heet is maar dat de melk niet aan de kook raakt. Stamp dan alle aardappels samen met het boter- en melkmengsel tot een romige aardappelpuree.
Snijd een handje bieslook fijn en meng met peper en zout naar smaak door de puree. Is de puree nog iets te dik? Verhit dan de rest van de melk en roer deze er doorheen tot de puree de gewenste dikte heeft.
Hoofdgerecht
Zeeduivel in pancetta gewikkeld met salsa verde
Hoofdgerecht (6 personen)
Ingrediënten
6 zeeduivelfilets van 150 á 200 g, zonder vel en achtergebleven graatjes
geraspte schil van 1 citroen
45 dunne plakjes platte pancetta
75 ml olijfolie
Voor de salsa verde
30 g basilicumblaadjes
30 g blaadjes bladpeterselie
30 g muntblaadjes
1,5 eetlepel gezouten kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
2 eetlepel gehakte augurk
1 klein teentje knoflook, gepeld
2 ansjovisfilet, afgespoeld
3 theelepels rodewijnazijn
3 theelepels dijonmosterd
200ml extra vergine olijfolie
Voorbereiden
Hak op een grote snijplank voor de salsa verde de kruiden fijn met de kappertjes, de augurk, de knoflook en de ansjovis. Doe ze in een kom en roer de azijn erdoor met mosterd, olijfolie, zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Zet de saus met plasticfolie afgedekt tot gebruik in de koelkast.
Bestrooi de vis met citroenrasp en een mespunt versgemalen zwarte peper. Leg op een stuk plasticfolie een rechthoek van plakjes pancetta (hoe groter hoe beter), laat de plakjes elkaar een beetje overlappen. Leg de vis in het midden van de pancettarechthoek en wikkel met behulp van het folie de pancetta strak om de vis. De vis moet volledig zijn bedekt met de pancetta en het folie. Leg de vis zo 1 uur in de koelkast.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Verwijder voorzichtig het plasticfolie van de vis en leg die in de pan met de pancettanaad naar onderen. Bak hem in 3-5 minuten goudbruin en draai hem voorzichtig om. Zet de pan 20 minuten in de oven of tot de vis door en door gaar is.
Neem de vis uit de oven, leg hem op een grote schaal, schep de salsa verde erover en serveer onmiddellijk.
Gevulde champignons
(6 pers.)
Ingrediënten
150 gr risotto
12 stuks grote champignons (porto bello
3 eetlepels truffelolie
60 gr geraspte Parmezaanse kaas
Scheut witte wijn
2 sjalotjes
375 ml warme groentebouillon
Bereiden
Snipper het sjalotje en fruit aan in een pannetje met een beetje boter of olie. Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee. Blus af met een scheutje wijn en wacht tot de wijn is opgenomen. Voeg dan een scheutje bouillon toe en laat opnemen door de rijst. Herhaal dit tot de risotto beetgaar is (ca. 20 minuten. Verwarm ondertussen de oven op 220 graden. Als de risotto beetgaar is roer je de truffelolie er door en ¾ van de kaas.
Leg de champignons in een ovenschaal en verwijder de steeltjes. Schep in iedere champignon een beetje risotto. Bestrooi met kaas en gratineer 10 tot 15 minuten in de oven. Garneer eventueel met een beetje peterselie.