Culinair Genootschap “de Garde”
13 januari 2026
Thema: de Indonesische keuken
Soep
Indische krabsoep
+/- 12 personen.Ingrediënten:
3 citroengras stengels
3 liter water
12 krabpoten
6 stuks limoenblad
6 stuks pandanblad
2 runderbouillonblokjes
60 gr. Boter
50 gram bloem
500 ml. Kookroom
Scheutje cognac
3 eetl. suiker
2 blikjes krabvlees
2 blikjes maiskorrels
Verse koriander
Bereiding:
Kneus de citroengras stengels
Breng voor de basis bouilon het water met de krabpoten.
Citroengras/limoenblad/pandan blad/bouillonblokjes en laat
circa 30 minuten trekken.
Verwijder de krab poten maar bewaar als garnering
Maak op de bodem van de pan een roux van boter en bloem
Wanneer de roux gaar is (laat los van de bodem) voeg
geleidelijk de bouillon toe en ook de kookroom beetje voor
beetje door en breng op smaak met cognac en peper en zout
garneer met vers gehakte koriander
Babi Pangang:
Ingrediënten:Marinade vlees:
• 1 kilo varkenshaas*
• 2.5 teen knoflook
• 5 eetlepels oestersaus
• 5 eetlepels sojasaus
• 2.5 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1.25 theelepel sambal
babi pangang saus:
• 2.5 ui
• 5 tenen knoflook
• 5 eetlepels gembersiroop
• 500 gram gezeefde tomaten
• 10 eetlepels bruine basterdsuiker
• 5 eetlepels ketchup
• 500 ml water
• 2.5 eetlepel sojasaus (Go-Tan)
• 2.5 eetlepel maizena
• Potje atjar tjampoer
Bereiding:
1. Snij de varkenshaas in dunne repen en marineer het met de rest
van ingrediënten voor de marinade.
2. Laat het vlees nu minimaal 1 uur of (bij voorkeur) langer marineren.
3. Na het marineren bak je het vlees in een klein beetje olie in een
ruime koekenpan, gaar en goudbruin. Zorg ervoor dat je de marinade
inkookt zodat je het vlees ook iets krokant kunt bakken.
4. Maak tegelijkertijd de saus door het uitje fijn te snipperen.
5. Verhit een beetje olie in een steelpan met dikke bodem en fruit het
uitje aan tot deze zacht en glazig is.
6. Knijp dan de knoflookteentjes uit en voeg deze toe. Bak even kort
mee.
7. Voeg dan de overige ingrediënten toe (m.u.v. de maizena) en kook
de saus in.
8. Maak een papje van de maizena door deze te mengen met een
beetje koud water en giet het bij de saus. Kook de saus iets in tot het de
dikte heeft van chilisaus.
9. Serveer de saus over de stukjes gebakken varkensvlees eventueel
met een beetje atjar tjampoer, rijst en komkommer erbij. Eet smakelijk!
Kipsaté
Ingrediënten:
750 gram kipfilet
3 tenen knoflook
3 eetlepel ketjap
1 theelepel sambal
lenteui
Saté saus
500ml kokos melk
8 eetl. pindakaas
4 eetl. ketjap
2 theelepel sambal
2 eetl. gembernat
20 statéstokjes
Bereiding:
1. Snijd de kip in blokjes. Hak de knoflook fijn en meng met de ketjap. Voeg ook de
sambal hierbij. Voeg dit toe naar smaak; hoe meer, hoe pittiger de marinade
wordt. Voeg nu de blokjes kip toe aan de en laat zo lang mogelijk, maar minimaal
30 minuten marineren.
2. Als de kip lang genoeg gemarineerd heeft, rijg de blokjes kip dan op de
sate stokjes.
Bak de kip saté spiesen nu op een grillpan tot de kip gaar is, dit duurt
afhankelijk van de dikte rond de 5 tot 7 minuten.
Lekker met satésaus.
Garneer met fijn gehakte lenteui
3. Tip: indien je houten satéstokjes gebruikt, leg deze dan in een bak met water om
te voorkomen dat deze verbranden tijdens het grillen.
Saté saus bereiding:
In een steelpannetje op middelhoog vuur alle ingrediënten koken en
indikken tot een lobbige massa.
Maïskoekjes
Ingrediënten:
2 blikjes maïs
60 gr. Bloem
Bladpeterselie
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 eieren
1 snuf ketoembar (korianderzaad)
1 snuf komijn
Peper zout
Zonnebloemolie (om in te bakken)
Bereiding:
Laat de maïskorrels uitlekken.
Hak knoflook en ui fijn en bak in de zonnebloemolie licht bruin
Voeg fijngehakte bladpeterselie en mais toe en bak nog een
paar minuten.
Breng op smaak met korianderzaad, komijn en peper en zout
en voeg de eieren toe aan de pan. Doe vervolgens de bloem
erbij roer met een lepel totdat een kleverige massa ontstaat.
Wanneer het mengsel nog te dun is voeg nog wat extra bloem
toe.
Verhit de olie in een hete wok (laagje van ongeveer 2 cm.)
totdat het begint te borrelen.
Schep ongeveer een eetlepel van het maismengsel in de pan en
druk iets plat. Draai wanneer de maiskoekjes mooi bruin zijn de
koekjes om en laat bruin worden.
Schep de koekjes met een schuimspaan uit de olie en laat
uitlekken.
Romige Indonesische viscurry met kabeljauw en garnalen
Ingrediënten:
650 gram eiermie
36 grote rauwe garnalen
650 gram Kabeljauwfilet
500 ml. Kokosmelk
2 visbouillonblokjes
4 sjalotjes
Blikje tomatenpuree
4 teentjes knoflook
5 theelepel kerriepoeder
2 theelpel Kurkuma
2 eetl. gembernat
2 theelepel komijnzaad
2 theelepel venkelzaad
Bosje koriander
2 citroenen
Bereiding:
1. Bereid de mie volgens de verpakking
Giet af en spoel met koud water en laat uitlekken in een vergiet
2. Snijd de kabeljauwfilet eerst in reepjes en daarna in stukjes
3. Verwarm de olie in de wok voeg de fijngehakte knoflook/sjalotjes
tomatenpuree, komijn, venkelzaad en gembernat toe en verwarm
op hoog vuur tot alles glazig is.
4. Voeg de visbouillon en andere kruiden met wat citroensap toe en
laat 10 minuten gaar pruttelen
5. Voeg de kokosmelk garnalen ,vis en een gedeelte van de fijngehakte
korianderblaadjes toe en laat gaar pruttelen
6. Garneer met wat blaadjes verse koriander
.
Gado Gado
Ingrediënten:
10 eieren
1 kilo sperziebonen
3 bakjes taugé
3 uien
1 spitskool
Kroepoek
Bereiding:
Kook de sperziebonen beetgaar in 12 tot 15 minuten
De eieren 8 minuten in kokend water en snijd doormidden
Snij de spitskool in dunne reepjes en wok deze kort.
Taugé ook even aanzetten in een wok.
Uitje snipperen en aanbakken tot knapperig
Kroepoek bakken in zonnebloem olie (180 graden)
Nassi
Ingrediënten:
750 gram lang korrelige rijst
4 uien
5 teentjes knoflook
Gekookte ham blokjes
Prei
Spekjes
5 eetl.Ketjap
5 eetl.Sojasaus
2 eetl. oestersaus
2,5 theel. Trassi
5 theelepels ketoembar
5 theelepels kukuma
5 theelepel gember
2 theelpel sambal
Bereiding
Rijst:
Kook de rijst in kokend water met wat zout (volgens de verpakking)
giet na 7 minuten de rijst af en de hem terug in de pan met deksel erop
en laat nog ong 15 tot 20 min stomen in de pan(ERG BELANGRIJK DAT DE
RIJST NIET TE GAAR OF TE RAUW IS)
Eireepjes
klop de eieren los in een kommetje met wat peper en zout en lepeltje
sambal, maak hier omeletten van welke je daarna in kleine reepjes snijd
Groentes
. snijdt de prei in ringen dun!! en de ham in blokjes
en hak de uitjes en knoflook fijn.
let op dat het het beste is de rijst na het stomen af te laten koelen voor
gebruik het bakt dan beter
Wokken
neem een ruime wok en doe hierin wat olie en zet deze op een groot
vuur.
we beginnen met het maken van de zgn boemboe
de uien en spek in de pan de uien goed omscheppen zodat ze niet
verbranden(de bedoeling is dus eigenlijk dat ze smelten)
voeg de kruiden toe en schep het geheel door elkaar.
voeg hieraan de hamblokjes toe en verwarm het mee
als de pan weer op temperatuur is voeg hieraan dan de rijst toe(pan moet
wel goed warm anders bakt de rijst niet)
schep het geheel door zodat alles warm is (en gebakken)
breng het geheel op smaak met peper zout en sojasaus
verwarm de omelet reepjes even mee en schep als laatste de dun
gesneden en gewassen uitgelekte preiringen.
Pisang Goreng
Ingrediënten:
4 grote rijpe bananen
200 gram bloem
150 ml koud water
1 ei
Theelepel bakpoeder
Poedersuiker (voor garnering)
Zonnebloemolie (om in te bakken)
Bereiding:
1. Verhit een ruime hoeveelheid olie in een wok op hoog vuur
2. Doe de bloem in een kom maak een kuiltje voeg een eitje toe en
maak samen met het koude water een glad niet te dun beslag.
3. Snijd de bananen in de lengte doormidden en maak er mooie even
grote stukken van.
4. Dompel de banaan stukken onder in het beslag
5. Bak de banaan in de hete olie tot ze een goudbruin laagje hebben
6. Laat uitlekken op keukenpapier
7. Garneer met ruim poedersuiker.
Indonesische panna cotta
Ingrediënten:
800 cc slagroom
400 cc melk
225 gram suiker
3 vanillestokjes
9 blaadjes gelatine
4 passievruchten
600 gram mango
poedersuiker
muntblaadjes
Bereiding:
Blaadjes gelatine weken in handwarm water
Melk koken
Merg van vanillestokjes toevoegen
Even door koken
Van het vuur halen en uitgeknepen gelatine blaadjes toevoegen
Af laten koelen
Slagroom met 50 gr.suiker stijf slaan (yoghurt dikte)
Slagroom door vanillemelk spatelen.
Puree de mango met poedersuiker en suikerwater tot een mooie gladde
coulis
Panne cotta in een spuitzak doen en over 13 glaasjes verdelen
Mango coulis toevoegen garneren met kwart passievrucht en takje munt.