10 februari 2026Thema: Winter
Voorgerecht
Vol au vent
Ingrediënten: 11 personen
2 pakjes bladerdeeg
2 eieren
100 gram roomboter
Sesamzaad
750 gram gemengde paddenstoelen
2 stengels prei
800 gram kipfilet
2 potten kippenfond
100 gram bloem
2 stokbroden.
peterselie
Bereiding
Roux:
Maak eerst in een pannetje een roux , smelt 150 gram boter (niet
bruin laten worden) voeg 120 gram bloem toe en blijf met een
houten lepel van de bodem roeren op laag vuur zodra de bloem gaar
is en een gladde bol vormt van het vuur halen.
Kippen ragout
Verhit de kippen fond in een grote pan.
Voeg de kipfilet toe en laat 20 minuten pocheren op een laag vuur.
Voeg eventueel wat warm water toe zodat de kipfilet onder staat.
Haal de kipfilet na ongeveer 20 minuten uit de pan en snijd in stukjes.
Snijd de prei in ringetjes en spoel schoon koud water in een vergiet
en laat uitlekken.
Maak de paddenstoelen schoon snijdt in stukjes en bak in een ruime
pan in de roomboter met wat peper en zout..
Voeg al roerende met een houten lepel beetje voor beetje de roux
toe en de room totdat de juiste dikt bereikt is.
Voeg de stukjes kipfilet , paddenstoelen en prei toe.
Breng opnieuw op temperatuur en laat heel even pruttelen.
.
Bladerdeeg
Verwarm de oven op 180 graden
Maak driehoekige plakjes van de bladerdeeg .
Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier smeer met een kwastje
in met een geklopt eitje en strooi er sesamzaadjes over.
Bak af in een voorverwarmde oven van 180 graden (ongeveer 10
minuten) tot mooi bruin.
Serveren:
Zorg voor lauwwarme kommetjes 90 gr.
Snijd de bladerdeeg plakjes in twee helften.
Schep de ragout op de ene helft en dek af met de bovenste helft.
En bestrooi met gehakte peterselie.
Serveer er een paar sneetjes stokbrood bij
Soep
Winterse minestronesoep
Ingrediënten: 11 personen
2 rode ui, grof gesneden
4 tenen knoflook fijngesneden
1 courgette in blokjes
2 blikjes tomatenblokjes
3 groentebouillon tabletten
Gedroogde tijm/salie/rozemarijn
2 rode paprika in blokjes
2 stuks winterpeen
3 blaadjes laurier
2 blikken witte bonen
Verse basilicum
400 gr. Spekjes
Orzo pasta
Zet 11 soepkommen warm in een oven op 90 gr.
Bereiding
Snijd de knoflook fijn, snipper de ui.
Snijd de wortel in plakjes de courgette in blokjes
Verhit in een grote soeppan een scheutje olie en zet de ui , spekjes
knoflook aan in de hete olie, voeg de rest van de kruiden en overige
groente toe en blus af met de tomaten blokjes vul op met water ( tot
3liter) verkruimel de bouillonblokjes laat op laag vuur de soep een
uurtje trekken.
Voeg de laatste tien minuten de uitgelekte witte bonen toe en een
handje vol dunne pasta toe..
Hak de blaadjes basilicum fijn en voeg bij het uitserveren toe.
hoofdgerecht
Hache
Ingrediënten: 11 personen
750 gram mager rundvlees
750 gram mager varkensvlees
4 grote uien
1 flesje donker bier
2 eetl. mosterd
2 eetl. appelstroop
1 blikje tomatenpuree
4 blaadjes laurier
6 kruidnagels
1 etl. Azijn
2 runderbouillonblokjes
Paar sneetjes ontbijtkoek
2 eetl. demi glace
rijstolie
Zet 11 borden warm in een oven op 90 gr.
Bereiding
Dep het vlees goed droog.
Wrijf het vlees in met de mosterd
Zet twee grote braadpannen op hoog vuur en verhit de olie
Bak het vlees in gedeeltes goudbruin aan.
Haal het vlees uit de pan en fruit de ui in het achtergebleven
braadvet voeg de tomatenpuree toe en laat even meefruiten
Blus af met het bier en voeg de kruiden, peperkoek in brokjes , 2 eetl.
appelstroop en een flinke scheut azijn toe.
Zorg dat het vlees goed onder staat (voeg ander wat water toe)
Voeg de verkruimelde runderbouillonblokjes en twee eetl. demi
glace.
Laat ong. twee uur op een laag pitje gaar stoven.
Garnituur
Rode kool met appeltjes en knolselder aardappelpuree
Ingrediënten: 11 personen
Rode kool
2 potten rode kool met appeltjes
2 stuks rode ui gesnipperd
2 goudrenet appels
3 tl. Kaneel
3 kruidnagels
6 jeneverbessen
2 eetl. suiker
2 eetl. azijn
Aardappelpuree
2 kilo kruimige aardappel
1 knolselder
250 cc melk
60 gram roomboter
Bereiding.
Aardappelpuree
Schil de aardappelen en de knolselderij.
Snijd in gelijke stukken.
Doe de aardappelstukken en knolselderij stukken in een ruime pan en
Vul op met water.
Breng aan de kook en kook tot het goed gaar is. (20 tot 30 minuten)
Pureer de aardappel en de knolselderij met een aardappelstamper en
voeg boter en warme melk toe tot een romige puree ontstaat.
Maak op smaak met peper zout en wat nootmuskaat.
Rode kool met appeltjes
Fruit in een ruime pan de fijngehakte ui in wat boter aan.
Voeg de appel in blokjes gesneden toe.
Voeg suiker en kaneel toe en blus af met een flinke scheut azijn.
Voeg de overige kruiden toe en ook de voorgekookte rode kool
Roer goed door elkaar en voeg indien nodig nog wat extra roomboter
toe.
Houd warm op een laag vuur.
Nagerecht
Bitterkoekjes bavarois
Ingrediënten: 11 personen
500 gram bitterkoekjes
100 gram suiker
9 gelatineblaadjes
700 cc slagroom
500 dl. Melk
2 vanillestokjes 50 gram amandelspijs
6 eidooiers
amaretto
Geschaafde amandelen
Bereiding
Laat de bitterkoekjes in een scheut amaretto een half uurtje weken
Week de gelatineblaadjes in lauw water
Laat een paar bitterkoekjes heel voor de garnering
Hak de bitterkoekjes in stukjes.
Scheid de eidooiers van zes eieren.
Breng 500 ml. melk met de merg van de vanillestokjes aan de kook
Klop met 200 ml. hiervan de eidooiers en suiker op met een
handmixer schuimig.
Voeg al roerend de rest van de warme melk toe.
Verwarm de massa au bain marie tot deze voldoende dikte krijgt.
Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer
voorzichtig door.
Laat afkoelen in de koelkast.
Laat in een droge koekenpan de amandelschaafsel buineren
en haal deze uit de pan en zet apart.
Klop ondertussen de slagroom met 75 gr. Suiker tot yoghurt dikte
voeg de fijngehakte bitterkoekjes toe en een klein scheutje amaretto.
Spatel voorzichtig de slagroom door het bitterkoekjes mengsel
Doe de bavarois in een spuitzak en vul hiermee de 11 glaasjes
Serveer met gekarameliseerde amandelschaafsel een bitterkoekje en
eventueel wat karamelsaus
Karamelsaus.
Ingrediënten:
300 gr. Kristalsuiker
50 gr. Water
300gr. Slagroom
125 gr. Boter
Bereiding.
Verwarm een sauspannetje op laag vuur voeg de suiker en het water
toe en laat langzaam lichtbruin karamelliseren (niet te donker want
dit geeft een bittere smaak) voeg beetje voor beetje de slagroom toe
(let op dit gaat flink bruisen) en voeg als laatste de boter in blokjes
toe.
Laat afkoelen