September 2022
Amuse
Crostini met gerookte paling en komkommer
Ingrediënten:
- 1 (afbak)stokbrood, schuin in 14 lange, dunne plakken
- 1 komkommer
- 700 g gerookte paling, in schuine reepjes van 1 cm breed
- 1 bosuitje, in dunne ringetjes
- 1 eetlepel verse dille, fijngehakt + kleine toefjes voor garnering
- sap van 1 limoen
- (Japanse) sojasaus
- Sushi azijn
- Knoflook
- Basilicum
- Pijnboompitten
- Olijfolie
- Geraspte parmazaan
Bereiding:
Stokbrood in schuine dunne plakken snijden besprenkelen met olijfolie.
Brood afbakken in oven van 180 graden
Komkommer in linten snijden (met dunschiller) marineren in sushi azijn/ sojasaus.
Bosuitje in ringetjes snijden
Dille fijn hakken gedeelte bewaren voor garnering
Paling in plakjes snijden.
Pesto maken:
Pijnboompitten bruineren in droge koekenpan.
Basilicum en knoflook fijnhakken
Pijnboompitten/olijfolie/fijngehakte basilicum/geraspte Parmezaan met staafmixer pureren.
Voorgerecht:
Vitello Tonato
Ingrediënten
- 800 gr kalfsfricandeau (varkensfricandeau kan ook)
- Handje rucola
- 4 bintjes
- Kappertjes om te garneren
- Snuf zwarte peper
- Parmezaanse kaas
Tonijnsaus
- 4 eetlepels mayonaise
- 180 gr tonijn op olie in blik
- Snuf zout
- 1 eetlepel citroensap
- 4 ansjovis uit blik
- 2 theelepels kappertjes
- Snuf peper
Benodigdheden
- Blender of staafmixer
Bereiding:
Laat de tonijn uitlekken. Doe de ingrediënten voor de saus in een blender of mix fijn met een staafmixer en mix tot een gladde tonijn saus.
Kook de bintjes gaar in water met zout en snijd in dunne plakjes
Verdeel de fricandeau over de plakjes aardappel (zie foto) 4 borden. Besprenkel rijkelijk met de tonijn saus. Garneer met blaadjes rucola en kappertjes. Maak het gerecht af met een extra snuf zwarte peper. Strooi er optioneel nog wat Parmezaanse kaas overheen.
Tip voor thuis: je kunt de saus al van te voren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Maak de borden vlak voor het serveren op.
Soep
Minestrone soep
Ingrediënten:
Water: 2 liter
Ui
Knoflook
Spekblokjes
Wortel
Knolselderij
Bleekselderij
Witte bonen
Tomaten puree
Aardappel
Laurier
spagetti
Basilicum
Bereiding:
Snijd knoflook en ui fijn. Snijd de bleekselderij in boogjes van een ½ cm dik. Aardappel, knolselder en wortel in blokjes
Verhit de rest van de olie in een soeppan of braadpan op laag vuur en fruit de knoflook/ui /spekjes en bleekselderij 5 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 min. mee.
Voeg de overige groentes,, gepelde tomaten en het water toe. Druk met een pollepel de tomaten stuk.
Breng de soep aan de kook en laat met de deksel op de pan op laag vuur 10 min. koken. Roer regelmatig. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd ondertussen de blaadjes basilicum in reepjes, roer ⅔ door de soep. Verdeel de soep over diepe kommen.
Garneer met de rest van het basilicum en serveer met het knoflookbrood.
Bijgerecht
Foccacio
Ingrediënten:
1 zakje (7 gram) bakkersgist 450 gram witte patentbloem (het beste is de extra fijne Tipo '00' bloem) 1 theelepel zout 1 theelepel suiker 4 eetlepels extra vergine olijfolie 300 ml water (lauw) 1/2 theelepel grof zeezout Cherry tomaatjes Olijven Rosemarijn
Bereiding
Keukenmachine met kneedhaak. 1Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af meng bloem en gist in de mengkom voeg zout en suiker toe zet keukenmachine aan op lage stand en voeg langzaam het lauwe water toe (25 graden) 5 tot 10 minuten draaien tot glad deeg. 2 Kneed het deeg tot een gladde bol (op spanning houden) doe in een kom een flinke scheut olijfolie draai de bol door deze olie zodat de hele bol vochtig is. Dek af met een natte schone keukendoek en laat drie kwartier op een warme, tochtvrije plek rijzen (of tot het volume van het deeg verdubbeld is). 3Verwarm de oven alvast voor op 230°. Besmeer bakplaat ruim met olie en rol het deeg uit in de bakplaat totdat de hele bakplaat gevuld is. Royaal olijfolie erover. Maak met je vingers gaten in het deeg (let op niet de bodem raken) Afdekken met een vochtige doek en 30 minuten laten rijzen. 4Smeer nu 1 theelepel olijfolie (of naar smaak meer) op de bovenkant vul de gaten met tomaatjes en olijven. en strooi er de kruiden en het grove zeezout over. 5Bak de focaccia in 15 minuten af (of totdat deze mooi bruin is). Laat deze daarna op een rooster 15 minuten afkoelen. Rol de focaccia vervolgens in een theedoek, zodat deze minder hard wordt. De focaccia warm of koud serveren of eventueel tot twee dagen in een plastic zak bewaren.
Hoofdgerecht
Pasta met mosselen en garnalen
Lekkere spaghetti met garnalen en mosselen gekookt in witte wijn
Ingrediënten:
1500 gr spaghetti
60 stuks garnalen
2,5 kg. gr mosselen
200 ml witte wijn
2 teentjes knoflook
dille
1 ui, gesnipperd
Zout en peper
Scheut olijfolie
Verse peterselie
Bereiding:
Kook de spaghetti in een ruime hoeveelheid water met een snufje zout gaar. Was de mosselen en tik ze een voor een op het aanrecht. Als de schelp niet dicht gaat dan zijn ze niet goed en moet je ze weggooien.
Doe de mosselen in een grote (mossel)pan en kook ze 8 minuten in ongeveer in 200 ml witte wijn gaar. Tussendoor schud je de pan een aantal keer door elkaar. Mosselen die dicht zijn gebleven na het koken zijn niet goed dus die verwijder je.
Giet het kookvocht van de mosselen in een zeef met schone theedoek. Hak de knoflook en rode peper fijn.
Verhit de olie in een grote pan en fruit de knoflook, ui en rode peper een minuutje.
Voeg de zeevruchten en garnalen toe. Bak deze 3 minuten en voeg 100 ml van het gezeefde kookvocht toe.
Breng op smaak met peper en zout. Meng de spaghetti voorzichtig met de zeevruchten en warm nog een minuutje door.
Hak de peterselie fijn en roer door de pasta.
Schep de spaghetti op borden en verdeel de mosselen er over.
Nagerecht
Pannacotta
Nodig:
400 cc Slagroom
100 cc melk
50 gram suiker
2 zakjes vanille suiker
zacht fruit (frambozen Lidl)
vanille stokje
4 blaadjes gelatine.
Rood fruit saus:
100 gram suiker
Gran manier
Bevroren rood fruit.
Vers rood fruit
Mintblaadjes voor garnering
Bereiding
Gelatine weken in lauw water. Melk koken,
Suiker/merg van vanillestokje toevoegen
Even doorkoken
Van het vuur halen uitgeknepen gelatine toevoegen.
Af laten koelen totdat massa lobbig wordt.
Slagroom licht opkloppen tot yoghurt-dikte met vanille suiker
Beide massa’s licht door elkaar spatelen.
Glazen (licht ingesmeerd met neutrale rijsteolie) met spuitzak vullen en op laten stijven in de koelkast of vriezer.
Saus
Suiker met een scheutje gran manier op zacht vuur op laten lossen.
Bevroren fruit erbij en in laten koken op zacht vuur tot dikke rode saus.
Af laten koelen.
Panna Cotta uit de vormpjes lossen (eventueel even in warm water houden voor het lossen) Garneren met vers fruit - frambozensaus en toefje slagroom