Oktober 2022
Amuse
Gevulde champignons.
Ingrediënten:
Voor de champignons:
§ 24 middelgrote champignons
§ 1ui
§ 4 teentjes knoflook
§ olie om in te bakken
§ peper en zout naar smaak
Veeg de champignons schoon en haal de steeltjes eruit. Hak de steeltjes fijn. Doe dit ook met de ui en de knoflook. Bak de steeltjes, ui en knoflook in een beetje boter of olie zacht aan tot de ui en champignons gaar zijn.
Voor de vulling
Vulling een:
300 gram ricotta Platte peterselie /Bieslook/Citroen Roer de ricotta in een kommetjes los, voeg fijn gesneden bieslook en fijn gehakte peterselie toe .Pers de citroen uit en voeg het sap toe.(let op niet te nat laten worden) Vulling twee. Spekjes Steeltjes van de chamipignons uitje en knoflook Geraspte kaas Spekjes bakken, champignons uitje knoflook toevoegen. Champignons vullen en bestrooien met geraspte kaas. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de champignons op bakpapier op een plaat en bak ongeveer 15 minuten tot bruin en gaar. Garneer met wat bieslook en peterselie.
Voorgerecht
Paddenstoelen Carpaccio
Ingrediënten:
800 gram gemengde
2 uien gesnipperd
4 tenen knoflook Balsamico azijn Honing Peper/zout Basilicum Olijfolie
Pijnboom pitten. (roosteren in droge pan) Geraspte parmazaan.
Bereiding:
Paddestoelen in plakjes snijden (niet te dun) Even aanfruiten met knoflook en uitje Dressing maken van:
4 el olijfolie/2 el balsamico/ theel. Honing
Pesto:
Basilicum/ fijn gehakte knoflook/Parmazaan/pijnboompitten/olijfolie met staafmixer tot pesto maken.
Presenteren:
Warm bordje opmaken met paddenstoelen basilicum/ pijnboompitten/Pesto op het laatst de dressing eroverheen druppelen.
Soep
Romige Pompoensoep
Ingrediënten:Roomboter Rode uien (fijn gehakt)
Knoflook 3 tenen fijngehakt
2 biologische pompoenen
Scheut witte wijn Runderbouillon (blokjes) naar smaak toevoegen
Room 250 ml. Geraspte parmazaan
Basilicum Bereiding: Snijdt de ponmpoenen in brokken (pitten verwijderen) Fruit ui en knoflook aan en blus af met de witte wijn. Fruit even de pompoenstukken mee aan. Vul op met water en bouillon (genoeg voor 12 personen) Breng aan de kook en laat een half uurtje pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer en voeg room toe. Uitserveren in warme koppen met lepeltje crème fraîche beetje parmazaan en basilicum
Hoofdgerecht
Beef Stroganoff
Nodig:
1 kilo runderreepjes 4 uien (fijn gehakt) Knoflook 3/4 tenen fijngehakt
2 Blikjes tomaten puree
Scheut rode wijn Runderbouillon (blokje) naar smaak toevoegen
crème fraîche 500 ml. Champignons twee bakjes Rode paprika 4 stuks (in reepjes)
Sperzieboontjes 1 kilo 2 pastinaken Peterselie (voor garnering) Bereiding: Fruit ui knoflook /tomatenpuree en paprikareepjes aan in rijstolie. Blus af met rode wijn. En bouillon Voeg in kwarten gesneden champignons toe. Laat even sudderen. En maak op smaak met peper zout en eventueel paprikapoeder Bak in koekenpan de runderreepjes in rijstolie kort aan op hoog vuur (let op bij te lang bakken worden de reepjes taai) Garnituur: Aardappelblokjes: Aardappelen voorkoken, in blokjes snijden en aanbakken in koekenpan. Spercieboontjes: Spercieboontjes blancheren peper en zout / vlak voor uitserveren warm maken met klontje roomboter Pastinaak: schillen en in reepjes snijden in room gaar koken. Met peper en zout. Garneren met fijn gehakte peterselie.
Nagerecht:
Bitterkoekjes bavarois/witte stoofpeertjes/caram
elsausIngrediënten:
500 gram bitterkoekjes
.75 gram suiker
· 15 gram gelatine (zes blaadjes)
·1 liter slagroom
· 300 dl melk
.vier eiwitten
· flinke scheut Amaretto of amandellikeur
-2 vanillestokjes Geschaafde amandelen
Bereiding
Bavarois
Bitterkoekjes weken in amaretto Gelatineblaadjes weken in lauw water.
Suiker vanillestokje toevoegen aan de melk en aan de kook brengen. Van het vuur halen en uitgeknepen gelatine toevoegen.
Af laten koelen tot lobbig.
Bitterkoekjes fijn hakken (een gedeelte voor het garneren bewaren) Vier Eiwitten stijf kloppen op het laatst 50 gr. Suiker toevoegen
750 cc. Slagroom kloppen met 50 gr. Suiker.
Beide massa’s luchtig mengen (vouwen) lobbige melk toevoegen en de geweekte gehakte
bitterkoekjes toevoegen.
Met spuitzak glaasjes vullen en koud zetten. (koelkast of vriezer)
Caramelsaus.
Flinke laag suiker in een klein pannetjes met een flinke scheut amaretto bruin laten worden. (niet roeren)
250 cc. Melk koken.
Zodra suiker gebruineerd is warme melk toevoegen. Saus af laten koelen.
Stoofpeertje
Stoofpeertjes schillen, met witte wijn en suiker aan de kook brengen, kruidnagel en kaneelstokje toevoegen (eventueel sinaasappelrasp) op laag vuur uurtje laten stoven en af laten koelen.
Serveren:
Laagje caramelsaus toevoegen per glaasje
Slagroom met suiker stijf kloppen en toefje per glaasje spuiten
Geschaafde amandelen bruineren in droge koekenpan en eroverheen strooien Garneren met geweekt bitterkoekje
Glaasje op klein bordje serveren met stofpeertje en caramelsaus.