Februari 2024. Thema : De Oostenrijkse keuken
Voorgerecht
Tiroler Schlutzkrapfen (Tiroler deeghapjes)
Ingrediënten:
Voor het deeg.
• 500 g bloem
• 5 Eieren
• Flinke scheut olijfolie
• Snufje zout
• 50 cc.Lauw water
Voor de vulling
• Verse spinazie
• Lente ui
• Knoflook
• Basilicum
• Bieslook
• Ricotta
• Zout
• Peper
• Paramazaan
Bereiding:
Deeg.
1. Bloem op werkblad rond hoopje maken. Kuiltje in het midden maken
ei/olie en een snufje zout en een beetje lauw warm water mengen vanuit
het midden tot een mooi glad deeg. In plastic folie rollen en 30 minuten
in de koelkast laten rusten.
2. Het deeg met een beetje bloem mooi dun uitrollen en met een ronde
uitsteker rondjes maken.
De vulling
1. Spinazie met fijn gehakt lente-uitje/en knoflook aanzetten in een wok
2. RicoTa met Parmezaan zout peper toevoegen tot een luchtige massa
De deeghapjes
1. Deegrondjes voor de helU vullen met spinaziemengsel
2. Dichtvouwen aandrukken en met een vork kartelen
3. In ruim kokend water met een half bouillonblokje in
ongeveer 5 minuten gaar koken
4. Uit laten lekken op een droge theedoek
5. Warm houden tot uitserveren.
De saus
1. Gehakte sjalotjes en knoflook glazig laten worden afblussen
met scheutje wiitte wijn, room toevoegen en in laten koken en
op smaak brengen met klein blokje roomboter, daarna
bouillon van het vuur halen en binden met ijskoude blokjes
Uitserveren
De deeghapjes bestrooien met parmezaan/ gehakte bieslook en Basilicum
draperen met de saus
.Soep
Austrian Goulash
Ingrediënten:
voor 13 personen.
Runderfond
4 uien
4 rode paprika
2 etl. Paprikapoeder
Verse oregano
500 gram Runderstoofvlees
4 wortelen
5 tenen knoflook
2 bekertjes Zure room
4 blikjes Gepelde tomaten
Bereiding:
1. Snij het vlees in kleine blokjes van ongeveer 1,5 cm. Pet de uien en de
knoflook. Schil de wortelen en snijd deze in kleine blokjes.
Snijd de paprika in blokjes
2. Zet een pan op het vuur met wat boter en olijfolie en korst er
de blokjes vlees in aan. Schep het vlees in een stoofpot en
bak de uien, knoflook, wortel en paprika in de pan van het
vlees tot de groenten glazig zijn.Doe ze bij in de stoofpot.
3. Bestuif met bloem en voeg het paprikapoeder en de komijn toe.
Voeg de tomatenblokjes toe, samen met het kruidentuiltje en de
takjes oregano.
Giet warme bouillon bij het geheel en laat zo’n 1,5 uur sudderen
op een laag vuurtje.
4. Bestuif met de bloem en voeg het paprikapoeder en de
komijn toe. Voeg de tomatenblokjes toe, samen met het
kruidentuiltje en de takjes oregano.
Giet warme bouillon bij het geheel en laat zo’n 1,5 uur
sudderen op een laag vuurtje.
5. Breng de soep op smaak met peper en zout en
serveer met een stukje brood en wat zure room.
Hoofdgerecht:
Superschnitzel.
Ingrediënten:
• 100 g bloem
• 4 grote eieren
• 150 g vers broodkruim
• 13 kalfs- of varkenslapjes van 110 g elk
• 4sjalot of kleine ui
• 4grote augurk
• takjes verse bladpeterselie
• kappertjes
• ansjovisfilets van goede kwaliteit
• zonnebloemolie
• kleine klontjes boter
• zwarte bessenjam of bramen jam
• voor de appelsalade
• 4citroenen
• extra vierge olijfolie
• handappels
• veldsla
Bereiding:
1.Strooi de bloem op een bord, kluts de eieren los in een ondiepe kom en
strooi het broodkruim op een grote plaat. Sla de lapjes vlees een voor
een plat en mals met een vleeshamer, of tussen twee stukjes plasticfolie
met een zware pan, tot je schnitzels van ongeveer 0,5 cm dik hebt.
Haal ze door de bloem, schud de overtollige bloem eraf, haal ze door
het ei, laat ze even uitlekken en druk ze vervolgens met beide kanten
in het broodkruim. Leg ze in de koelkast.
2.Maak een snelle salsa door de sjalot of het uitje te pellen en samen
met de augurk, peterselie (met steeltjes en al), kappertjes en
ansjovisfilets fijn te hakken en goed te mengen.
3.Knijp voor de appelsalade een halve citroen uit boven een kom en
doe er een klein scheutje extra vierge olijfolie bij.
Snijd de appels in dunne plakjes, liefst op een mandoline
(pitjes zijn niet erg, en gebruik de beschermer!) en hussel ze
voorzichtig door de dressing. Leg er de waterkers en de
bieslook topjes bovenop en hussel ze er pas vlak voor het
serveren door.
4.Bak de schnitzels een voor een in een laagje zonnebloemolie
in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig-hoog vuur.
Keer de schnitzel om als de onderkant goudbruin is
(na ongeveer 2 minuten) en doe er een klontje boter bij.
Kantel de pan voorzichtig en schep de boter en olie over de
schnitzel om hem prachtig goudbruin en heerlijk krokant te maken.
Dep de schnitzel als hij gaar is voorzichtig droog met een stuk keukenpapier,
5.Uitserveren geef er de appelsalade, een flinke klodder jam,
de snelle salsa en een partje citroen bij. .
Garnituur
Rösti- rondjes
Ingrediënten:
• 600 g vastkokende aardappelen
• 6 teentjes knoflook, geperst
• 1 handje platte peterselie, fijngehakt
• 4 grote uien
• flinke scheut zonnebloemolie
Bereiding:
Schil de aardappelen, was ze en rasp met een grove rasp in
sliertjes boven een kom.
Rasp de uien. Schep de knoflook en peterselie samen met
1 flinke theelepel zout en versgemalen peper goed door de
aardappel en uien sliertjes.
Laat een laag olie in een grote koekenpan flink heet worden.
Schep iets van elkaar bergjes aardappel (ongeveer de helft van de kom)
in de pan. Duw ze iets plat met een spatel. Bak ze ca. 3 minuten per kant
op niet al te hoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn, maar van
binnen nog een tikje smeuïg.
Laat uitlekken op keukenpapier terwijl je de rest bakt
Nagerecht
Appelstroedel
Recept
voor gekarameliseerde appel / appelstroedel en Creme Anglaise
Ingrediënten:
12 personen
Gekarameliseerde appels
6 granny smith appelen
150 gram suiker
150 gram roomboter
Snuifje kaneel
Creme Anglaise
120 gram suiker
6 eidooiers
250 cc melk
250 cc.slagroom
vanillestokje
Apfelstroedel
150 gram boter
500 gram bladerdeeg (2 rollen)
300 gram suiker
Krenten
Rozijnen
Kaneel
Geschaafde amandelen
poedersuiker
paneermeel
Overig
2 liter roomijs
Zakje geschaafde amandelen (bruineren)
500 gram slagroom
Bereiding:
Apfelstroedel
Vulling:
Blokjes appel snijden van ongeveer 1 tot 1/1/2 cm dik.
Ruim boter in een ruime koekenpan laten smelten de appelblokjes
toevoegen met enkele theelepels kaneel flink suiker en ongeveer 5
minuten laten stoven de rozijnen toevoegen en binden met enkele
lepels custardpoeder.
Goed af laten koelen.
Deeg:
Rol het bladerdeeg uit op een schone met een beetje bloem
bestrooide werkbank,het uitgerolde bladerdeeg op een schone
theedoek leggen.
Op 1/3 van het deeg paneermeel strooien (tegen vochtig deeg)
Het appel rozijnenmengsel in de lengte op 1/3 van het deeg leggen op
de paneermeel.
Voorzichtig inrollen met de schone doek, bestrijken met een geklopt
eitje en bestrooien met beetje kristalsuiker en geschaafde amandelen
Afbakken:
ongeveer 25 minuten afbakken op 190 graden.
Crème anglaise
Eidooiers los kloppen met de suiker, familie maken met de
opgewarmde room en au bain-marie met de rest van de room en melk
binden vanille toevoegen en af laten koelen.
Gekarameliseerde appels.
Schil de appels verwijder de kern en maak dunne partjes
Smelt de roomboter in de pan bak de appelschijfjes goudbruin voeg
beetje suiker en kaneel toe.
Serveren:
Appelpartjes verdelen over de borden
Plakje stroedel toevoegen (veel poedersuiker erover)
Bolletje ijs toevoegen
Creme anglaise erbij.
Garneren met wolkje slagroom en geschaafde amandelen