Oktober 2016
Voorgerecht 01
Fruit de mer cocktail
. (12 personen)ingrediënten
200 gr mosselen
100 gr Hollandse garnalen
150 gr roze garnalen
200 gr zalmflakes
3 blikjes ananasblokjes op sap
coctailsaus
dille voor de garnering
Bereiding.
Meng alles in een kom.
Verdeel dit in coups en voeg de coctailsaus toe.
Voorgerecht 02:
Heldere kippenbouillon.
Bouillon getrokken van kippen met +/- 20.000 vlieguren.
2 Kippenbouillonblokjes en rode peper.
Deze bouillon is thuis gemaakt.( +/- 4 uur voor het kippenvlees gaar is).
Vermicelli en extra bouillon blokjes naar smaak toevoegen.
Opdienen met kippensoepvlees en gesnipperde bosuitjes.
Hoofdgerecht:
Pilav (12 personen)
ingrediënten
2 kg kalkoenfilet
4 grote uien
4 tenen knoflook
3 zakjes gedroogde bami kruidenmix
300 ml ketjap manis
kipkruiden pikant of normaal.
2 of 3 theelepels sambal manis
3 grote blikken perziken
600 gram risotto rijst
Bereiding.
Bak de kalkoenfiletblokjes om en om in boter.
Week 2 pakjes bami kruidenmix in kippenbouillon en voeg ketjap, sambal en uitgeperste knoflook toe. Laat dit samen met de kalkoen ongeveer een half uur sudderen met een deksel op de pan. Afhankelijk van de smaak extra bami kruiden mix en/of kipkruiden toe.
Fruit in een pan met dikke bodem de gesnipperde uien.
Roer de risotto er door en bak de korrels tot deze glazig zijn.
Voeg een beetje warme kippenbouillon toe en breng dit aan de kook.
Voeg vervolgens weer per 100 gram rijst ongeveer 300 ml bouillon in porties toe. Als alle bouillon is opgenomen de volgende portie. Kook de rijst tot deze gaar is. Ongeveer 20 minuten. Regelmatig omscheppen.
Roer tenslotte een klontje boter door de rijst.
Indien de rijst te droog is wat perensap toe voegen.
.Alternatief: rijst 20 minuten koken in plaatst van bakken.
Verwarm de peren en snijd ze in stukken en serveer deze bij het opdienen
Bijgerecht 01 (warm) (12 personen)
Tijger aardappelen
ingrediënten
14 aardappelen, vastkokend en nagenoeg van gelijke grootte.
(zee)zout,
olijfolie,
450 gram kaasmengsel en
peterselie.
Bereiding.
Schil de aardappels en snijd ze in de lengte door.
Snijd de onderkant zodanig dat de aardappel plat kan blijven liggen. We krijgen dan plakken van +/- 2 cm.
Kerf met een scherp mes lengtebanen. Niet doorsnijden. Snij vervolgens dwarsbanen zodat er vierkantjes ontstaan. De snijvlakken iets open wrikken.
Strooi een snufje zout op de aardappels en een beetje oliefolie.
Gaar de aardappels in de oven gedurende +/- 35 minuten op 180 graden en controleer of ze gaar zijn.
Strooi de kaas over de aardappels en plaats ze terug +/- 5 minuten terug in de oven zodat de kaas kan smelten.
Strooi bij opdienen gesnipperde peterselie over de aardappelen.
Bijgerecht 02 (koud) (12 personen
)
Witlofsalade
ingrediënten
witlof
4 notarisappels
4 sterappels
walnoten
Witlof
walnoten,
snoeptomaten,
kipreepjes,
lente-ui en
slasaus.
Bereiding.
Snijd de witlof en de toevoegingen in kleine partjes en meng ze door elkaar. Voeg wat slasaus toe.
In aparte schaaltje serveren.
Nagerecht:
Coupe Ferrier (12 personen)
ingrediënten
vanille-ijs
2 maniola's
2 bananen
2 dl advocaat
2 dl slagroom
hagelslag
advocaat
Bereiding.
4 X eigeel
1 vanillestokje
250 ml brandewijn
200 gram suiker
Breng een pan met water aan de kook.
Klop in een hitte bestendige pan de eieren, de suiker en de vanille tot een glad romig geheel.
Plaats de kom in de pan maar mag het kokend water niet raken. De kom moet goed afsluiten zodat geen stoom kan ontsnappen.
Voeg al roerend de brandewijn toe.
Laat dit even door verwarmen tot de advocaat dikker wordt.
Als de advocaat de juiste dikte heeft plaats dan de kom in een bak met koud water en blijf roeren om schiften te voorkomen.
Snijd de bananen in dunne plakjes.
Klop de slagroom stijf en meng de helft door de advocaat.
Schep in elke coupe wat schijfjes banaan en plakjes maniola en een bolletje vanille-ijs.
Giet hier het advocaat-mengsel over en garneer met een toefje slagroom en de hagelslag.