Januari 2017
Soep
Hollandse garnalensoep met sherry (4 personen)
Ingredienten:
1ui
2 grote kruimige aardappels
1 eetlepel boter
1 blikje tomatenpuree(70 gram)
2 visbouillontabletten
4 eetlepels droge sherry
2 bakjes Hollandse garnalen(a 100 gram)
1 bekertje crème fraiche(125 ml)
ó doosje tuinkers
Bereiding
Ui pellen en snipperen. Aardappels schillen en in blokjes van ca. 1 cm snijden.
In pan boter verhitten en hierin ui en aardappelblokjes ca. 1 minuut zachtjes
bakken. Tomatenpuree erdoor mengen. Bouillontabletten erboven
verkruimelen en 8 dl kokend water toevoegen. Soep 8-10 minuten zachtjes
laten koken tot de aardappels gaar zijn.
Pan van het vuur nemen en sherry, helft van de garnalen en creme fraiche
door soep roeren.
Soep pureren. Pan weer op het vuur zetten en de soep nog even door en door
verwarmen.
Soep in vier diepe borden scheppen en rest van de garnalen erover verdelen.
Garneren met tuinkers en serveren met sneetjes knapperig (stok)brood.
Hoofdgerecht:
Saltimbocca (14 pers)
Saltimbocca is een specialiteit uit de Italiaanse keuken. Het bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, bedekt
met plakjes rauwe ham (prosciutto crudo) en salie. De oorsprong is de streek rondom Rome.
Ingrediënten: 150 gr per persoon kalsvleeslapjes, 14 pakken rauwe ham (prosciuto),
14 plakjes mozzarella. Kalsfond, boter, olijfolie, Witte wijn.
Bereidingswijze:
Leg de kalfslapjes tussen plasticfolie en sla ze een beetje plat.
Kruid de lapjes langs beide kanten Beleg de lapjes met een lapje ham, 1 schijfje mozarelle en een
blaadje salie Vouw de lapjes dicht en steek er een cocktail prikker in.
Bak de pakketjes kort aan tot ze een mooie bruine kleur hebben Haal ze uit de pan en bedek ze met
aluminiumfolie.
Blus de pan met de witte wijn. Laat de wijn voor de helft inkoken en voeg dan de kalfsfond toe.
Laat de saus nog eens voor de helft inkoken, breng op smaak met peper en zout.
Werk de saus af met enkele klontjes boter.
Voeg de kalfs pakketjes terug toe en laat nog 5 minuten sudderen
Serveertips
Serveer dit naar eigen smaak met spaghetti of aardappelen.
Wij kiezen voor Balsamico aardappels. (14 pers)
Ingrediënten:
4 kg klei aardappeltjes (gehalveerd), 16 kleine rode uien (doormidden of in vieren),
4 bollen knoflook (horizontaal doormidden gesneden), ó l balsamicoazijn,
40 gr salieblaadjes (grof gehakt), boter
Bereiding
Verhit olie in een ovenvaste pan of bakschaal op middelhoog vuur. Bestrooi de
aardappeltjes met zout en peper en laat ze daarna op de snijkant in 10 min
goudbruin en knapperig worden. Voeg de uien, knoflook, balsamico, salie en de helft
van de boter toe. Bestrooi alles met zout en peper en zet de schaal 25 min. in de
oven. Schep halverwege om en bak ze verder tot ze gaar en gekaramelliseerd zijn.
Roerbakspruiten met ui spek en knoflook
IIngrediënten:
2 kilo spruiten
3 bakjes spekjes
6 teentjes knoflook
4 uien
Olijfolie
Bereiding
Spruiten schoonmaken en halveren. Ondertussen de spekjes bakken.
Kook de spruiten met zout 4 minuten. Giet ze af.
Snipper de uien fijn en hak de knoflook teentjes. Verhit de olie in de
Wokpan, fruit de uien en de knoflook, voeg de gebakken spekreepjes
Kerrie en spruiten toe. Roerbak alles nog ca 5 minuten , tot de
spruiten beetgaar zijn.
Nagerecht:
Grand Dessert.
Ingrediënten:
14 appeltjes
room
kaneel
Veens Kaatje (advocaat, te koop bij eierboer aan de bosrand)
Vanille ijs
Slagroom
kersenbonbons
Bereiding:
Schil de appeltjes. Ontdoe ze van het klokhuis met de appelboor.
Zet een appeltje op een schoteltje en giet room in het gat.
Strooi kaneel over de appel. Zet gedurende 3 a 4 minuten in de magnetron.
Presentatie:
Lang bord met schijfje ijs met kersenbonbon, appeltje, klein glaasje advocaat. Eventueel een toefje
slagroom.
Met een klein lepeltje oplepelen.