Oktober 2017
Voorgerecht
Harirasoep
14 porties ( 5 liter soep )
Tijdens de 30 dagen durende ramadan wordt in Marokko in elk huishouden harira gemaakt. Men eet daar vaak een paar dadels bij.
Ingredienten:
400 gram kipfilet en olijfolie, 10 tomaten ontveld, 2 gote uien, Bosjes selderij, peterselie en koriander
2 eetlepels Ras El Hanouth,
2 theelepels gember,
2 theelepels kurkuma (kerrie),
3 theelepels zout en
3 theelepels zwarte peper,
2 blikjes tomatenpuree,
1 blikje kikkererwten,
1 blikje groene linzen en 1 blikje bruine linzen,
2 liter water en nog eens 1 liter,
4 eetlepels bloem opgelost in 1 deciliter water ,
Citroensap van 1 citroen
Bereiding
Braad het vlees aan in de olijfolie en laat het kleuren.
Voeg vervolgens de 5 kruiden toe, goed roeren en daarna de tomaten, de gesnipperde uien en de bosjes groen, die gepureerd zijn in een keukenmachine of blender. Het vuur hoog en aan de kook brengen.
Voeg 2 liter water toe en vervolgens nog een liter. En de tomatenpuree en de kikkererwten. Ongeveer 45 minuten zachtjes laten koken. Na 20 ook de linzen erbij.
De bloem oplossen in het water en goed roeren, geen klonten!!! In gedeelten aan de soep toevoegen en blijven roeren. Nog 10 minuten doorwarmen. Voeg het citroensap toe en eventueel nog een smaak makertje . Dien op met enkele dadels.
Hoofdgerechten
Malaga-salade
Ingredienten:
3 uien
1 komkommer
3 grote tomaten
3 groene paprika’s
9 eetlepels olijfolie , 6 eetlepels citroensap, snufjes zout, versgemalen peper, snufjes cayennepeper
3 venkelknolletjes
1 potje gekookte mosselen en een bak mosselen
450 g Noorse garnalen
veldsla
stokbrood.
250 gram pijnboom pitjes
Bereiding
Snijd de ui en het venkelknolletje in dunne schijfjes en leg die 2 minuten in kokend water met wat zout. Schep ze uit het water en spoel ze af onder stromend koud water. Laat ze goed uitlekken.
Snijd de geschilde komkommer in stukjes, de tomaat in zeer dunne plakjes en de paprika in zeer smalle reepjes.
Roer een sausje van olie, citroensap, zout, peper, cayenne. Vermeng alle groenten en voeg ook de mosselen en de garnalen toe. Giet het sausje erover, schep even om en laat de salade zo een uurtje staan. Schep vóór het opdienen nog eens om. Bestrooi het geheel met veldsla. Geef er stokbrood bij. Kan verder ook gebruikt worden bij de soep. Brand de pijnboom pitjes en strooi ze over het geheel van de borden.
Marokkaanse zeebrasem
Hoofdgerecht voor 14 personen
- 14 hele zeebrasems van 300 g elk, zonder kop en staart, geschubd en schoongemaakt
- olijfolie
- 1 flinke pluk saffraan
- 14 lente-uitjes
- 8 takjes verse tijm
- 4 theelepels harissa, en wat extra voor het yoghurtsausje
- 4 mokkken couscous
- 4 ingemaakte citroenen
- 250 gr gedroogde abrikozen
- 21 rode paprika's uit een pot
- 3 bosjes verse koriander
- 4 granaatappels
- 7 eetlepels gepelde pistachenoten
- 4 eetlepels sesamzaad
- 2 theelepeltjes harissa
- 14 volle eetlepels magere yoghurt
- 4 theelepels rozenwater
Rooster de pistachenoten en sesamzaadjes 1 minuut in de koekenpan, kieper ze in een kommetje en zet de pan terug op het vuur. Snijd de vissen aan beide kanten kruislings tot op de graat in . Bestrooi ze met peper en zout, leg ze met olie in de koekenpan en bak ze 3 minuten aan elke kant.
Laat de saffraan in 2 dl kokend water weken.
Snijd de schoongemaakte lente-uitjes in plakjes en doe ze samen met de takjes tijm, harissa en saffraan, inclusief vocht, bij de vis ; verkreukel een vochtig stuk bakpapier en dek er de vis mee af.
Doe de couscous met de dubbele hoeveelheid kokend water en een snufje zout in een kom en dek deze af.
Hak de ingemaakte citroen met de abrikozen, paprika’s en de helft van de koriander in de keukenmachine, schep het mengsel in een kom, pers er het sap van twee granaatappels er bij, roer goed, breng de salsa op smaak, en zet hem even opzij.
Schep de yoghurt in een kleine kommetjes en ‘marmer’ er het rozenwater en een beetje harissa door.
Maak de couscous Ios, schep hem op een warm bord en sprenkel er de salsa over. Leg de vis op de couscous, sprenkel er wat sap uit de pan over en bestrooi het gerecht met geroosterde noten en sesamzaadjes. Houd de andere helft van de granaatappel in de palm van je hand boven de borden en sla er met de achterkant van een lepel op zodat de zaadjes eruit vallen . Strooi er de rest van de blaadjes koriander over en zet de schaal op tafel.
Nagerecht
Meloen Siberienne
Nagerecht voor 14 personen
- 7 sukade of suikermeloentjes
- 1 ¾ liter vanille-ijs
- 1500 gram aardbeien ,
- 15 eetlepels sinaasappelsap
- 7 eetlepels Grand Marnier
- 14 eiwitten
- 1/2 theelepeltje zout ,
- 7 eetlepels suiker
- 7 theelepels vanillesuiker.
Snijd het meloentje in tweeën en verwijder een dun plakje van de onderzijde van de schil, zodat de helften recht blijven staan. Verwijder pitjes en zet de meloenhelften in de koelkast om door en door koud te worden. Koel ook het sinaasappelsap. Klop de eiwitten (op kamertemperatuur), met de suiker en vanillesuiker stijf. Schep het ijs in de meloenhelften en leg daarop de in plakken gesneden aardbeien. Druppel er het sinaasappelsap op en de likeur en dek goed sluitend af met het stijfgeklopte eiwit. Zet de meloen helften even onder de gloeiende ovengrill totdat het eiwit kleur begint te krijgen; houd de ovenklep open. Daarna onmiddellijk uit de oven en op tafel.
Alternatief: een mini vlammenwerpertje