Het februarimenu brengt ons naar een traditionele franse stoofschotel’’CASSOULET DE CASTELNAUDARY’’
I.v.m. de bewerkelijke samenstelling en de lange stooftijd heb ik in overleg met de voorzitter besloten direct bij binnenkomst te beginnen met de –mice en place- van dit gerecht.
Het voorgerecht is ’’RISOTTO met COQUILLE St.Jacques’’.
Zodra deze recepten oven- en panklaar zijn,zullen we onder het genot van een aperitief de lopende zaken bespreken.
RISOTTO met COQUILLE St.Jacques (6 personen)
+_18 St.JacQues-mosselen;
1 cup olijfolie;
1 fijn gesnipperde ui;
2 tnt knoflook;
400 gr.arborio- of risottorijst.
1 glas witte wijn;
3 dl.groentebouillon;
1 eetlpl. zomertruffel pesto.
(garnering;worteltjes, bosuitje en harde kaasscherven)
Verwijder het coraal van de mosselen.maak allebei goed schoon.
Bewaar de ronde mossel met wat citroensap in een kom totdat we ze grillen.
Snij de gezuiverde coraal klein.
In de bouillon koken voor de garnering p.p 2 worteltjes en een bosuitje.
Tot zo ver de voorgerecht mice en place
Bereiding;
Verwarm de olie in een wok of hapjes pan.
Glaseer de uiensnippers en de UDKknoflook.
Voeg de rijst toe en roer dit 2min.door.
Nu de kleingesneden coraal erdoor en in 2 minuten laten garen. Roer in kleine hoeveelheden de wijn en de bouillon erdoor, zodanig dat de rijst de gelegenheid krijgt om het op te nemen. Na 12 à 15 minuten is de rijst (al dente) gaar er roert U de truffel pesto erbij.
Intussen heeft U de met olie overgoten mossels gegrild op de hete ribgrill.
Verdeel de risotto over de soepborden en garneer het af met 3 gegrilde mosselen, de worteltjes, het bosuitje en de kaasscherven.
‘’CASSOULET CASTELNAUDARY’’
500 gr.witte bonen;
2 speklappen ;
halve ganzeborst;
salami;
2 schouderkarbonade;
350 gr.lamsborst of-schouder;
3 eendebouten;
200 gr ganzevet;
4 uien;
3 wortels;
3 bleekselleriestengels;
8 tnt knoflook;
1 blikje tomaten;
zout zwarte peper;
broodkruim van 4 sneedjes.
Week de bonen een dag van te voren in ruim water.
Kook ze 15 minuten, giet het water af en zet ze opnieuw op met ruim water en zout.
Laat het in grove stukken gesneden lamsvlees en speklappen 45 minuten meekoken onder toevoeging van 100 gr ganzenvet.
Snij de groenten in grove stukken en kook ze mee met de bonen.
Snij de ontbeende ganzenborst, schoudercarbonade en eenden bouten in stukken en braad ze in de rest van het ganzenvet met knoflook bruin.
Roer alles door elkaar en snij de plakjes salami erdoor.
Spatel de inhoud van het blikje tomaten erdoor en schep het over in een vuurvaste ovenschaal.
Laat er zoveel vocht bij tot het bijna onder staat.
Dek de ovenschaal af met het broodkruim en plaats de schaal nog 45 minuten in de voorverwarmde oven van 180*.
Eventueel tussentijds nog wat bonenvocht toevoegen.
Terwijl de schotel in de oven staat zitten wij aan het aperatief
We maken nog even de risotto klaar en hopen op een spannende maaltijd.
Eet smakelijk of Bon apetit.