December 2012
Kruidige skislof
Ingrediënten gehakt;
Olie, 1 ui, 1 teentje knoflook, 300 gr. Rundergehakt, 70 gr. Tomatenpuree, 2 el mosterdzaadjes, 2 speculaasjes (of 1 tl speculaaskruiden), 100 ml water.
Ingrediënten deeg;
100 ml melk of water, 10 gr. verse gist of 4 gr gedroogde gist, 1 tl suiker, 250 gr. bloem + 1 el om te bestuiven, ½ tl zout, 1 ei
Extra nodig;
Schone theedoek, bakplaat, bakpapier, deegroller
Gehakt
Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg gehakt en mosterdzaadjes toe. Bak het gehakt rul op hoog vuur. Voeg tomatenpuree en (verkruimelde) speculaas toe. Schenk het water erbij en laat dit verdampen. Breng op smaak met zout en peper.
Deeg
Verwarm het meel met gist en suiker in een pannetje tot handwarm. Zeef de bloem op het aanrecht en maak een kuiltje. Bestrooi de rand van de bloem met zout Zout heeft een negatief effect op gist dus zorg ervoor dat ze niet in contact komen. Suiker is de beste voedingsbodem. Giet het melkmengsel in het kuiltje. Meng steeds een beetje bloem bij de natte massa tot het een kneedbaar en egaal deeg is. Kneed door elkaar en kneed tot een elastisch deeg. Vorm tot een bol. Bestrooi met 1 eetlepel bloem. Maak de theedoek nat onder de warme kraan. Dek het deeg af met de lauwe theedoek en laat het deeg op een warme plaats 20 minuten rijzen. Het vocht zorgt ervoor dat het deeg goed rijst.
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop het ei los. Bestuif het aanrecht en een deegroller met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap (A4 formaat) en leg op de bakplaat. Verdeel het gehaktmengsel in het midden. Snijd het deeg aan de zijkanten schuin in en vlecht de repen deeg, als veters, over het gehaktmengsel. Bestrijk de bovenkant met ei. Bak de skislof in de oven in circa 20 minuten goudbruin.
Serveren
Snijd de skislof in stukken en serveer met bijvoorbeeld een groene salade en currysaus.
Zalm Wellington met Gremoulata
Ingrediënten;
1 kg verse zalmzijde, 1 ui, 1 teentje knoflook,
6 el olijfolie, 200 gr. pistachepitten, 4 sneetjes brood, liefst een dag oud, 1 citroen.
Deeg
6 vellen roomboterbladerdeeg diepvries, 1 ei, 2 el sesamzaad, bloem om te bestuiven.
Gremoulata
4 takjes peterselie, 4 takjes munt, 1 sinaasappel, 1 citroen, 100 ml. azijn, 1 el poedersuiker, 200 ml olijfolie.
Extra nodig
Keukenmachine, deegroller, kwast, fijne rasp
Voorbereiden
Dit gerecht is prima voor te bereiden. Belangrijk is dat de zalm geen graatjes meer heeft en goed droog is. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Verhit de olie in een pan en fruit hierin 3 minuten de ui en knoflook. Hak in de keukenmachine de pistachepitten en sneetjes brood tot kruim. Voeg dit toe aan de gefruite ui en knoflook. Voeg eventueel extra olijfolie toe. Bak het geheel in circa 5 minuten krokant. Rasp de gele schil van de citroen. Breng het pistachemengsel op smaak met citroenrasp, zout en peper. Laat afkoelen.
Wellington
Bestuif het aanrecht en een deegroller met bloem. Klop het ei los. Leg de vellen bladerdeeg (zonder folie) op elkaar en rol het deeg uit tot 1 plak, ongeveer twee keer zo groot als de zalm. Snijd er een rand af van 2 cm. Breed 9gebruik dit voor de garnering). Schep het pistachemengsel in het midden van het deeg en strijk het uit in dezelfde vorm als de vis. Leg de zalm op het pistachemengsel. Bestrijk de randen van het deeg met ei. Pak de zalm in en leg het met de naad naar beneden op de bakplaat. Bestrijk met ei. Bestrooi met sesamzaad. Prik 2 stoomgaatjes in het deeg. Pak in met plastic folie indien de Wellington niet direct wordt afgebakken. Laat voor het afbakken dan wel minimaal 30 minuten op temperatuur komen.
Gremoulata
Rasp de gele schil van de citroen en de oranje schil van de sinaasappel. Pers het sap uit. Pluk de blaadjes peterselie en munt. Breng een pan met water aan de kook en dompel hierin de blaadjes. Giet af en spoel af met koud water. Pureer de kruiden met de azijn glad in een keukenmachine. Meng in een kom met rasp, sap, poedersuiker en olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de zalm Wellington in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Zet de oven uit en laat de zalm nog 4 minuten rusten voor het aansnijden. Serveer de gremoulata erbij.
Romige knollensoep met kaasstengels
Ingrediënten soep;
1 knolselderij, 5 pastinaken, 1 ui, 40 gram roomboter, 300 ml. melk, 2 laurierblaadjes, 1 tl. Gedroogde tijm,1 bouillonblokje, 50 ml. slagroom, 1 bakje tuinkers.
Ingrediënten kaasstengels;
4 plakken roombladerdeeg, 1 ei, 100 gr. Geraspte belegen kaas, 1 rode peper
Extra nodig;
Bakplaat, bakpapier, grote soeppan, kwast, staafmixer
Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Soep
Schil de knolselderij en de pastinaken en snijd in stukjes. Pel de ui en snijd in grove stukken. Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de pastinaken en knolselderij toe en bak circa 4 minuten mee. Schenk er water bij tot de groenten net niet onder staan. Voeg melk, laurier, tijm en het bouillonblokje toe. Leg het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de soep circa 5 minuten zachtjes koken.
Kaasstengels
Bestrijk het bladerdeeg met ei. Bestrooi ze met kaas. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn. Bestrooi 2 stuks met de rode peper. Snijd het bladerdeeg in repen en rol ze op als een wokkel. Leg ze op de bakplaat. Bak de kaasstengels in de oven in circa 15 minuten goudbruin en gaar.
Serveren
Haal de soep van het vuur en verwijder de blaadjes laurier. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg de slagroom toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in borden en garneer met tuinkers. Serveer met de kaasstengels.