September 2013
Voorgerecht
Perziksalade
Ingrediënten (14 personen)
14 rijpe perziken
21 plakken parmaham ( of prosciutto)
4 bollen mozzarella
350 gr. rucola
14 eetlepels pijnboompitten
14 eetlepels olijfolie
7 dessertlepels citroensap
7 theelepels honing
Zout en peper
Bereiding:
Halveer de perziken, verwijder het velletje en pit en snij de helft in parten.
Pluk de parmaham in stukjes uiteen en hak de mozzarella in kleine stukjes. Was (indien nodig) en droog de rucola. Rooster de pijnboompitten goudkleurig en laat ze uitdampen op keukenpapier.
Maak een dressing van olie, citroensap met honing en peper en zout naar smaak.
Meng de rucola met de dressing en verdeel het over de borden. Verdeel de plakjes perzik, stukjes hem en mozzarella hierover en bestrooi met de pijnboompitten.
Bijgerechten
Aardappelpuree waarvan gedeelte voor aardappelsoesjes uit de oven.( spuitzak)Worteltjes (glacee)Bloemkool
Ingrediënten
3 kg. Aardappelen ( kruimig)
Boter
2 lt. melk
2 bosjes wortelen
3 bloemkolen
Maïzena
Verse nootmuskaat
Bereiding saus:
9 afgestreken soeplepels maïzena met 1,5 lt melk al roerend aan de kook brengen tot een glad papje.
Daarna nog 1 minuut laten koken
Over de bloemkool gieten en daarna bestrooien met de nootmuskaat
Hoofdgerecht ( 2x bereiden)
Gevulde varkensrollade uit de oven (7 personen)
Ingrediënten
1 rode ui fijngesnipperd
1 takje salie allen blaadjes
1/2 eetl. pijnboompitten
1/2 eetl blanke rozijnen
50 ml. rode wijn
50 gr. broodkruim (grof)
1 varkensrollade ( ca. 1 kg)
4 takjes rozemarijn
2 eetl venkelzaad
1/2 bakje tijm (blaadjes)
3 tenen knoflook
1 laurierblaadje
200 ml appelsap
50 ml balsamicoazijn
Bereiding:
Verwarm een pan op middelhoog vuur. Scheut olijfolie, ui erin en een mespunt peper en zout.
Vuur omlaag en ± 10 min laten bakken (roerend) tot ui glazig is en niet te bruin.
Hak de salieblaadjes grof en voeg ze samen met pijnboompitten toe. Bak ze goudbruin. Schep af en toe om. Voeg de rozijnen toe en een minuutje later de wijn. Laat de wijn verdampen en roer vervolgens het brood kruim erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Pan ven het vuur en laten afkoelen.
Oven naar 190 gr.
Als de pan is afgekoeld kan de rollade gevuld worden met het mengsel en vastzetten met touw.
Leg 3 takjes rozemarijn in de braadslee en het vlees er boven op. Laurierblad in de slee.
Maak de rozemarijn, venkelzaad, tijm en 2 tenen knoflook fijn (vijzel) en wrijf het met een scheut
olijfolie over het vlees. Bak de rollade ca 50 minuten in de oven (knapperig van buiten en gaar van binnen)
Meng ondertussen de appelsap, balsamicoazijn, teentje geperste knoflook en een eetlepel olie met mespunt peper en zout. Breng aan de kook en laat het tot een siroop inkoken.
Giet dit mengsel een kwartier voor het einde van de baktijd over het vlees.
Haal daarna de braadslee uit de oven en laat het vlees 15 min. rusten alvorens te serveren.
Nagerecht
Tiramisu
Ingrediënten (14 personen)
0,5 lt. slagroom
150 gr. basterdsuiker
8 eieren
1000 gr mascarpone
10 eetl. koffielikeur (bv amaretto)
400 ml espressokoffie
500 lange vingers
Cacaopoeder
Bereiding:
In kom slagroom en 2 eetlepels suiker bijna stijf kloppen. Eieren splitsen en de dooiers met de rest van de suiker tot romig mengsel kloppen. De mascarpone in gedeelten door dooiermengsel mengen.
Daarna de slagroom er door spatelen. Likeur en koffie mengen. Helft lange vingers in de koffie dopen en met koffiekant boven in de schaal leggen. Helft mascarponemengsel er over uitstrijken.
Daarna de volgende laag etc. en in de koelkast plaatsen. Bij het serveren bestrooien met cacaopoeder.
Ingrediënten
1 rode ui fijngesnipperd
1 takje salie allen blaadjes
1/2 eetl. pijnboompitten
1/2 eetl blanke rozijnen
50 ml. rode wijn
50 gr. broodkruim (grof)
1 varkensrollade ( ca. 1 kg)
4 takjes rozemarijn
2 eetl venkelzaad
1/2 bakje tijm (blaadjes)
3 tenen knoflook
1 laurierblaadje
200 ml appelsap
50 ml balsamicoazijn
Bereiding:
Verwarm een pan op middelhoog vuur. Scheut olijfolie, ui erin en een mespunt peper en zout.
Vuur omlaag en ± 10 min laten bakken (roerend) tot ui glazig is en niet te bruin.
Hak de salieblaadjes grof en voeg ze samen met pijnboompitten toe. Bak ze goudbruin. Schep af en toe om. Voeg de rozijnen toe en een minuutje later de wijn. Laat de wijn verdampen en roer vervolgens het brood kruim erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Pan ven het vuur en laten afkoelen.
Oven naar 190 gr.
Als de pan is afgekoeld kan de rollade gevuld worden met het mengsel en vastzetten met touw.
Leg 3 takjes rozemarijn in de braadslee en het vlees er boven op. Laurierblad in de slee.
Maak de rozemarijn, venkelzaad, tijm en 2 tenen knoflook fijn (vijzel) en wrijf het met een scheut
olijfolie over het vlees. Bak de rollade ca 50 minuten in de oven (knapperig van buiten en gaar van binnen)
Meng ondertussen de appelsap, balsamicoazijn, teentje geperste knoflook en een eetlepel olie met mespunt peper en zout. Breng aan de kook en laat het tot een siroop inkoken.
Giet dit mengsel een kwartier voor het einde van de baktijd over het vlees.
Haal daarna de braadslee uit de oven en laat het vlees 15 min. rusten alvorens te serveren.
Nagerecht