Oktober 2013
Hoofdgerecht
Gamba’s in tomaten – cognacsaus
Ingrediënten:
2 uien.
8 takjes peterselie ( zit ook in zakjes van 50 gram).
3 eetlepels olie;
6 eetlepels tomatenketchup.
2 eetllepels cognac.
2 theelepels paprikapoeder.
1 bekertje crème fraiche (125 ml.)
400 gram gamba’s ( diepvries ) droogdeppen met keukenpapier.
100 gram tagliatelle .
2 teentjes knoflook.
Cayennepeper.
1 rode peper.
Voorbereiden.
Ca. 1 uur van te voren gamba’s laten ontdooien .
Uien pellen en fijn snipperen . 2 toefjes peterselie achterhouden voor garnering, rest wassen en boven kommetje fijnknippen.
Bereiden.
Intussen gamba’s droogdeppen met keukenpapier ( indien nodig pellen en zwarte darmkanaal verwijderen ). In steelpan olie verhitten. Ui en fijngeknipte peterselie in ca, 4 minuten zachtjes fruiten, niet laten verkleuren. Tomatenketschup , cognac en paprikapoeder toevoegen en in ca 5 minuten tot de helft zachtjes laten inkoken. Saus boven andere pan in zeef schenken en met eetlepel het vocht er goed uitdrukken. Ga nu in een pan water aan de kook brengen. Tagliatella in ca. 8 minuten beetgaar koken . Intussen knoflook en rode peper fijnhakken . In wok of hapjespan olie verhitten . Knoflook en rode peper ca 1 minuut bakken . Gamba’s erbij en ca. 2 minuten al omscheppend bakken tot ze lichtroze kleuren .
Saus opnieuw aan de kook brengen , créme fraische er door roeren en op smaak brengen met cayennepeper.
Verdeel de Tagliatella over diepe voorverwarmde borden . Schep er de saus over en leg daarop de gamba’s . Garneren met een toefje peterselie .
Soep
( voor vier personen )
Courgette – doperwtensoep.
Ingrediénten.
1 Ui , gesnipperd.
1 Teen knoflook , gesnipperd
2 Flinke courgettes , in blokjes
4 stengels bleekselderij
Scheutje olijfolie
800 milliliter kippenbouillon
350 gram doperwtjes
Zalmfilet gesnipperd of garnalen
Kookroom
Bieslook
Bereiding.
Was de gourgettes en bleekselderij goed schoon en snij ze in blokjes.
Verhit in een soeppan een scheutje olijfolie en fruit hierin de uisnippers zacht in ongeveer vijf minuten. Voeg knoflook gourgette - en selderijblokjes toe en fruit al omscheppend ongeveer twee minuten.
Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai de warmtebron laag en voeg de doperwtjes toe , Maar houd ongeveer twee a drie eetlepels achter. Kook tot alles gaar is.Kook intussen indien nodig de achtergehouden doperwtjes apart in wat water beetgaar. Afgieten en bewaren. Pureer de soep met een staafmixer blender of keukenmachine. Proeven en afhankelijk van de smaak nog wat kruiden toevoegen.
Verdeel de achtergehouden erwtjes en wat zalmsnippers of garnalen over Voorverwarmde borden en schep de soep erover.
Schenk hierover een beetje kookroom en garneer met fijn geknipte bieslook.
Hoofdgerecht
( voor vier personen ).
Ovenschotel met kabeljauw.
Ingrediénten.
600 gram kabeljauwfilet.
½ citroen (geperst).
6 eetlepels olijfolie.
2 tenen knoflook (fijngehakt).
1,5 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden.
450 gram aardappelschijfjes (voorgekookt).
150 gram wortels in kleine blokjes. ( brunoise gesneden )
2 stengels bleekselderij in kleine blokjes .( brunoise gesneden )
5 tomaten in stukjes.
Zwarte peper.
Bereiding.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Wrijf de kabeljauw in met citroensap en viskruiden . ( of zout en peper ) Vet de ovenschaal in en verdeel de aardappelschijfjes over de bodem, schep er twee eetlepels olie over . Versprei de vis er over. Meng in een kom de overgebleven olie met kruiden , zout , knoflook , wortel , bleekselderij en tomaat . Verdeel dit mengsel over de vis .
Zet dit mengsel 20 – 30 minuten (afhankelijk van de visdikte ) in de oven. Controleer regelmatig of het niet te hard gaat . Dek het zonodig af met aluminiumfolie.
Nagerecht.
( voor vier personen )
Stoofperen speciaal
Ingrediénten.
3 stoofperen
3 glazen rode wijn
100 gram suiker. ( voor stoofperen )
Kaneel.
1 dl. Mascarpone.
1 dl. Room
100 gram pecanoten of walnoten.
Bereiding.
Schil de peren , snij ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Kook ze 15 minuten in wijn , suiker en kaneel. Verdeel ze over vier bordjes . Klop de mascarpone op met room en meng er de verkruimelde noten door. Verdeel deze crème tussen de stukjes peer en giet er wat ingekookte wijnsiroop bij . De wijnsiroop eventueel nog wat indikken met een beetje zetmeel.
