januari 2015
Samengesteld door Theo van der Rijt en Kees Marinusse.
Alle ingrediënten zijn gebaseerd op 4 personen.
Voorgerecht
Pittige Gamba’s met mangodressing.
Ingrediënten:
-12 gepelde gamba’s uit de diepvries
-1 limoen
-1 rijpe mango
-1 eetlepel verse koriander
-Gemengde sla
-2 tenen knoflook
-Chilisaus
-sojasaus
-3 eetlepels olie
-zout en peper.
Bereiding:
Haal de gamba’s ruim van te voren uit de diepvries, zodat ze kunnen ontdooien. Na het ontdooien de gamba’s enkele uren marineren in een marinade van geperste knoflook, chilisaus en ketjap.
Boen de limoen schoon en rasp 1 theelepel groen schil dun af. Pers de limoen uit.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in dunne plakken van de pit. Pureer de helft van de mango met het limoensap, de limoenrasp en ½ eetlepel koriander tot een gladde saus. Verwijder eventueel de harde steeltjes van de sla
Verdeel de sla en de plakken mango over de borden.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak de gamba’s al omscheppend ca. 2 á 3 minuten tot ze mooi roze zijn. Leg de gamba’s op de veldsla en schep er een lepel mangodressing over.
Garneer met de rest van de korianderblaadjes. Geef er de rest van de dressing bij.
Hoofdgerecht
Konijnenbout met een mousse van knolselderij
Ingrediënten:
-4 konijnenbouten
-croma
-halve knolselderij
-2,5 dl. Slagroom
-peper, zout, paprikapoeder en knoflookpoeder
Bereiding:
Konijnenbouten.
Bouten inwrijven met peper, zout, paprikapoeder en knoflookpoeder. Verwarm de croma in een ruime braadpan. Konijnenbouten rondom aanzetten. Hierna in een vuurvaste schaal in de oven en gedurende ca. 1 uur op 190 graden en na 30 minuten het vlees keren. Zoveel croma gebruiken dat het vlees onderstaat.
Selderijmousse
De geschilde knol in dobbelstenen snijden. Selderij in een pan en slagroom toevoegen. Zacht gaar koken ( vrijwel al het vocht zal verdampt zijn; dus pas op voor aanbranden ). Pureren in een keukenmachine. Warm houden.
Proef de selderijmousse op peper en zout. Op een voorverwarmd bord: een bergje mousse, een konijnenbout ertegenaan. Saus rondom.
Bijgerecht
Aardappelpuree:
Aardappelen schillen en in bouillon koken. Hierna puree van maken. De puree smeuïg maken met bouillon
Rode Kool
Nagerecht
Amandelkoek met munsterkaas en honing-kummelsaus.
Ingrediënten:
-50 gr. Amandelpoeder of zeer fijngemalen amandelen.
-50gr. Poedersuiker.
-5gr. Bloem
-3 eieren
-10 gr. Gesmolten roomboter
-1 dl. Crème fraîche
-5gr. Honing
-1gr. Kummel
-200gr. Munsterkaas
-bakpapier
Bereiding:
Amandelkoek.
Amandelpoeder en poedersuiker zeven ( gemalen amandelen niet zeven ). Eieren splitsen ( dooier wordt niet gebruikt ). Eiwitten stijf slaan in een vetvrije metalen kom. Amandel/suikermengsel toevoegen. Vervolgens de gesmolten boter er door spatelen. Oven voorverwarmen op 160 graden.
Eiwitmengsel met behulp van een spatel uitsmeren over het bakpapier in een laag van ca. 1 cm. Dik. Plusminus 10 minuten afbakken in de oven. Laten afkoelen.
Saus.
Crème fraîche met de honing op smaak brengen.
Snijd uit de koek 4 repen. Snijd ook uit de munsterkoek 4 repen. Zet op het bord een streep saus. Leg hierop een reep kaas en kruislings een reep koek. Strooi wat kummelzaadjes over het geheel.
Boodschappenlijst.
Voorgerecht:
-40 gamba’s of grote garnalen ( diepvries zak) -3 limoenen -3 rijpe mango’s
-verse koriander - 200 gr. veldsla -6 tenen knoflook -chilisaus en sojasaus
Hoofdgerecht en bijgerecht:
-12 tamme konijnenbouten --6 pakjes croma -2 knolselderij -1 l. slagroom
3 kg aardappelen - bouillonblokjes - 3 grote potten rode kool
Nagerecht:
-150 gr. Amandelpoeder of zeer fijn gemalen amandelen -200 gr. Poedersuiker
-klein beetje bloem -10 eieren -3dl. Crème fraîche -klein beetje honing
-klein beetje kummel -1 pakje roomboter -600 gr. Munsterkaas -bakpapier.