maart 2015.
Entree:
Voorjaarssalade met kip.
(4 personen)
2 stengels bleekselderij.
100 gram blauwe druiven.
50 gram walnoten.
200 gram gerookte kipfilet.
4 el slasaus
1 tl chilipoeder.
1/2 krop gemengde sla.
1 bakje pijnboompitten.
zout en peper.
Bereiding Schil de bleekselderij met de dunschiller en snij de stengels in dunne plakjes. Was de druiven, halveer ze en verwijder de pitjes. Hak de noten grof Snij de kipfilet in blokjes. Schep in een kom de slasaus, het chilipoeder, de kipfilet, de bleeksederij en de helft van de druiven doorelkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Was se sla. Serveer`´Verdeel de sla over de borden. Schep de noten door de kipsalade en schep de salade op de sla. Garneren met de overgebleven druiven en de geroosterde pijnboompitten.
Voorgerecht:
Creme de Tomates “Royal”
(12 personen)1 kg. Tomaten.
2 ltr bouillon.
200 gr. Gerookte spekblokjes
50 gr. Geraspte gember.
200gr Gesnipperde uien.
60 gr bloem.
2 dl room culinair
3 eieren.
peterselie
warm stokbrood
Bereiding. De klein gesneden tomaten +15 minuten koken in 2 ltr bouillon. Pureren met de staafmixer. Zweet de spekblokjes (dus langzaam) met de uien en de gember op een laag vuur glazig. Roer de bloem er door zodat er een roux ontstaat. Voeg scheutsgewijs de iets afgekoelde tomatenbouillon toe. Er ontstaat nu een lichtgebonden soep ontstaat. Passeer deze soep door een fijn zeef. Klop 3 eieren met peper en zout los in 2 dl roomcullinair en bak hier langzaam in een anti-aanbakpan een omelet aan beide zijden gaar. Snij dit aan reepjes of blokje en gebruik het als garnituur in de soep.
Hoofdgerecht:
Heilbot met paprikasaus
(4 personen)4 heilbot filets a 125 gram.
1 theelepels zout en peper
2 eetlepels bloem
25 gr. Boter
Saus:
2 dl slagroom.
2 rode paprika's.
2 sjalotjes
1/2 dl witte wijn.
zout en (chili)-peper.
Erbij gele rijst, doperwtjes en haricots verts .
Bereiding: Verwijder het zaad en de zaadlijsten uit de paprika's. Sjalotjes pellen en evenals de paprika's snipperen. Kook dit 20 minuten zachtjes in de slagroom. Doe de wijn, zout en peper er bij en pureer dit in de blender of met de staafmixer. Visfilet met peper en zout bestrooien en door de bloem wentelen. Bak de filets in de hete boter en laat ze onder een deksel langzaam garen.
Serveren: Maak een rijst timbaal of -rand midden op het bord en aan de ene kant de saus, aan de andere kant de erwtjes met haricots verts. Leg de gare vis op de saus.
Nagerecht:
Panna cotta met yoghurt
(4 personen).3 blaadjes gelatine
2,5 dl slagroom
100 gr suiker.
1 zakje vanille suiker
250 gr. Griekse of Turkse yoghurt.
1 potje frambozejam
Bereiding: Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Verwarm 1 dl slagroom met de suiker op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Kook de room enkele minuten zachtjes. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze een voor een op in de hete room. Neem de pan van het fornuis en laat onder zo nu en dan omroeren, afkoelen. Klop de rest van de slagroom op met de inhoud van het zakje vanillesuiker. Schep de slagroom en yoghurt dooreen. Meng met de afgekoelde gelatine room en verdeel de massa over 4 met koud water omgespoelde kommetjes of glaasjes. Dek af en laat de panna cotta in de koelkast in ca 3 uur op stijven. Serveren met warme frambozensaus en 1 framboos.
Eet smakelijk.
Ab en Arnold.