September 2015
Voorgerecht 1
Bonte tomatensalade
12 personen
Ingrediënten;
1500 gr diverse tomaten gehalveerd of in partjes
3 sjalotten in dunne ringen
4 gele paprika’s in blokjes
6 stengels bleekselderij geschild en in kleine blokjes
1 bosje basilicum grof gehakt
1 zakje rucola grof gehakt
1 bosje peterselie grof gehakt
6 eetlepels zwarte olijven zonder pit
3 blikjes tonijn op olie verkruimelen
Dressing:
12 eetlepels olijfolie extra virgine
6 eetlepels witte balsamicoazijn
3 teentjes knoflook geplet
Bereiding:
Meng alle ingrediënten behalve die voor de dressing en de tonijn
Bestrooi met wat zout en peper
Meng de ingrediënten voor de dressing en meng deze met de salade vlak voor het serveren
Verdeel over de borden en doe er de verkruimelde tonijn op
Voorgerecht 2
12 pers.
Waterkerssoep met rode paprika en kabeljauw
Ingrediënten;6 lenteui
Olie
3 theelepels kerriepoeder
2 liter kippenbouillon
2 teentjes knoflook
500 gr. Waterkers
2 a 3 aardappelen
3 eetlepels crème fraiche
Peper zout
2 rode paprika’s
500 gr kabeljauw
Bereiding:
Snij lenteuitjes in ringetjes, schil aardappelen en snij ze in blokjes, snipper de knoflookteentjes.
Was de waterkers en hou enkele takjes achter voor garnering.
Hak de rest met stelen grof. Fruit lent eui in de olie, voeg knoflook en kerrie toe
en bak nog een paar minuten. Daarna de waterkers en aardappelblokje toevoegen en als laatste de bouillon. Breng het aan de kook en laat het een beetje inkoken.
Voeg de crème fraiche toe en pureer de soep. Verder op smaak brengen.
Ontvel de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en snij ze in dunne reepjes.
Snij de kabeljauw in 12 tot 14 gelijke stukken.
Pocheer de vis en de paprika in wat bouillon beetgaar. Bestrooi de vis met wat peper en zout.
Presentatie:
Leg op een voorverwarmd bord stukje vis, verdeel de soep, de vis mag niet onderstaan.
Garneer met paprika en waterkers.
Stukje bruinbrood (casino) ingesmeerd met olijfolie en geroosterd in de oven.
Hoofdgerecht
14 personen
Escalope Milanese met boontjes en gegrilde citroen
Ingrediënten;
14 kalfschnitzels van ca. 130 gram
500 gr bloem
10 eieren
250 gram Parmezaanse kaas fijn geraspt
300 gram paneermeel
Olijfolie
750 gram haricot verts
14 plakjes Italiaans spek (pancetta)
5 citroenen
2 pakken tagatelli (mixed groen/wit)
Bereiding:
Klop de eieren los
Bestrooi de schnitzels met wat zout en peper en haal ze door de bloem.
Daarna door de losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel vermengd met de Parmezaanse kaas. Laat de schnitzels even rusten.
Kook de boontjes af en spoel ze koud. Rol ze in de plakjes spek en bakt ze in de koekenpan totdat het spek kleurt.
Snij de citroenen in plakjes en gril deze aan.
Bak als laatste de schnitzels goudbruin op een halfhoog vuur.
Serveren op een bord met tagatelli
Nagerecht
12 personen
Zabaglione met limoncello
Ingrediënten;
10 eierdooiers gescheiden
300 gram fijne suiker
Scheut witte wijn
200 ml limoncello
2 liter opgeslagen room (yoghurtdikte)
40 aardbeien in stukjes
14 takjes munt
14 lange vingers (de kleine)
Bereiding:
Klop (au bain marie) de eierdooiers op met de suiker, limoncello en een scheut wijn tot een homogen luchtige massa ontstaat.
Blijf kloppen, haal de pan van het vuur en laat deze iets afkoelen en schep de opgeklopte room erdoorheen.
Verdeel de gesneden aardbeien over de glazen en vul het verder met het mengsel.
Garneer met een scheutje limoncello, takje munt en een lange vinger.
In plaats van limoncello kan ook gran manier. Iets minder suiker gebruiken.
